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男の料理研究

鶏ハムレシピ研究 第1回

鶏ハムの存在は、芥川賞の羽田さんが大量に作っているのを密着番組で知っていたのですが、作ろ所までは行っていませんでした。

しかし、ふと入ったラーメン屋で出会った鶏チャーシューがプリプリで旨すぎたので自分で作れるようにしたいと思い、作ってみました。

レシピ

材料

  • 鶏むね肉 ・・・1枚
  • 砂糖(上白糖)・・・適量
  • 岩塩 ・・・適量
  • 黒胡椒
  • マスタード

作り方

  1. 鶏むね肉を観音開きします。
    (youtubeで観音開きを調べました。)
  2. 砂糖をかけて擦り込みます。
    (砂糖からいれる必要があるらしいです。)
  3. 岩塩をかけて擦り込みます。
  4. 黒胡椒をふりかけます。
  5. ポリ袋にいれてしっかりと縛ります。
  6. 冷蔵庫に5時間入れて寝かせます。
  7. ポリ袋から取り出し、水で洗い流して水分を拭き取ります。
  8. キャンディ状に包みます。
  9. 沸騰させます。
    (沸騰した状態から入れるのがポイントです!!)
  10. 2分ゆでて、蓋をしめて1時間待つと完成です。
  11. 切って盛り付けて完成です。
    皮も勿体ないので取り敢えず一緒に茹でました。

感想

まずは何もつけずに食べました。
そのままでも充分おいしかったけどパンチが足りません。
一部プリプリする箇所がありました。
マスタードをつけるとちょうどいい味でした。

初めて作ったにしては上出来だと思います。

プリプリ度:


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30代男性 QOL(クオリティ・オブ・ライフ)を向上させる活動を記録します。 2017年から選択に迷ったら、今まで選ばなかった選択肢を取るようにしています。 迷ったらやる。